Yeni toplanmış mısır tanelerinde yüksek düzeyde şe- ker bulunduğundan taneler tatlıdır. Ancak toplandıktan 1 gün sonra tanelerdeki şekerin % 50’si nişastaya dönüştüğünden tatlı tadını kaybeder. Yeni koparılmış mısır koçanı birkaç dakika için kaynayan suya daldırıldıktan sonra soğuk suda soğutulduğunda ve soğuk ortamda saklandığında taneler tatlılığını korur.
Bu işlemin başarısı, enzimlerin aşağıda verilen özelliklerinin hangisinden kaynaklanır?
Cevap: C
Mısır tanelerinde bulunan enzimler, hasat sonrası şekeri nişastaya çevirerek tatlılığın azalmasına neden olur. Ancak mısır kaynar suya batırıldığında, enzimlerin yapısı bozulur (denatüre olur) ve bu dönüşüm durdurulur.
- Enzimler protein yapılıdır ve yüksek sıcaklıklarda yapıları bozulur (denatürasyon).
- Kaynar suya batırma işlemi, mısır tanelerinde şekeri nişastaya çeviren enzimleri etkisiz hâle getirir.
- Soğuk ortamda saklanması, kalan enzimlerin aktivitesini yavaşlatarak şekere dönüşümü engeller.
- Bu sayede mısırın tatlı tadı korunmuş olur.
Öğrencilerimizin TYT (Temel Yeterlilik Testi) ve AYT (Alan Yeterlilik Testi) gibi sınavlara hazırlanırken kullanabilecekleri bilgileri sunuyoruz. Biyoloji konularında güçlü bir temel oluşturmak ve sınav başarınızı artırmak için doğru adrestesiniz!
Hasanefendi - Ramazan Paşa Mah.1921 Sok.No:24/A Efeler-Aydın
destek@biyolojihikayesi.com
+90.555.608 59 45
©
Biyoloji Hikayesi.
Tüm Hakları Saklıdır. Tasarım:
Biyoloji Hikayesi
Dağıtım:
Rolpa Bilişim Pazarlama Yönetim Sistemleri
🔒