Vitaminler

Vitaminler

► Genelde insan vücudunda üretilmeyen organik bileşiklerdir.

► Besinlerle hazır olarak vücuda alınırlar.

► Bitkiler tüm vitaminleri fotosentez ile sentezleyebilirler. Ancak insan ve hayvanlar sentezleyemedikleri için dışarıdan hazır olarak alırlar. (İnsanlar A ve D vitamini gibi vitaminleri Provitamin halinde öncü madde şeklinde alarak vücutlarında aktif A ve D vitaminlerine dönüştürebilirler.)

► Yapılarında C, H, O atomları bulunur. Bazılarında azotta bulunur. (Örneğin B grubu vitaminler gibi)

► Besinlerde monomer halde bulunurlar.Yani polimer ya da büyük moleküllü bileşikler değillerdir.

► Bu nedenle hidrolize uğramazlar. Daha küçük birimlere ayrışmazlar.

► Sindirilmeden kana karışırlar. Hücre zarından direk geçerler.

► Vitaminler;

♦ Hücrenin yapısına katılmazlar.

♦ Hücrelerde yapı birimi olarak kullanılmazlar.

♦ Hücresel solunumda enerji elde etmek için kullanılmazlar.(Hücrelerin enerji kaynakları; karbonhidrtatlar, yağlar ve proteinlerdir.)

Vitaminlerin Görevleri

► Canlıda metabolizmayı düzenleyici görev yaparlar.

► Hastalıklara karşı direnç oluştururlar.

► Enzimlerin yapısına koenzim olarak katılırlar. (Bu özelliklerinden dolayı düzenleyicidirler.)

► Bazı vitaminler enzimlerin koenzim kısımlarına katılarak iş görürler ve düzenleyici rol oynarlar.

► Günümüzde vitaminlerin kimyasal bileşimleri bilindiği için yapay olarak ta üretilebilirler.

► İnsanlar bazı vitaminleri Provitamin (öncü madde) olarak alır ve bazı yapılarda aktif vitaminlere dönüştürerek kullanır. Örneğin; Provitamin-A karaciğerde, Provitamin-D deride (güneş ışığının etkisi ile) aktifleştirilir ve kullanılabilir hale dönüştürülür.

► Vitaminlerin eksik ya da fazla alınması metabolik rahatsızlıklara yol açar. Her vitaminin metabolizmada kendine özgü bir etkisi vardır. Bu nedenle bir vitaminin eksikliği başka bir vitamin ile giderilemez.

Vitaminlerin Yapısını Bozan Faktörler

► Vitaminler kolay bozulan bileşiklerdir.

► Yüksek sıcaklık, güneş ışığı, oksijenle temas, asit ve bazlar, metallerle temas, yüksek ısıda uzun süre pişirme yapılarını bozabilmektedir.

► Vitamin tabletlerinin koyu renkli şişelerde muhafaza edilmesinin nedeni ışıktan kolay etkilenmeleridir.

Vitamin Çeşitleri
Yağda Çözünen Vitaminler	Suda Çözünen Vitaminler
A, D, E ve K vitaminleridir.	B Grubu ve C vitaminleridir.
Yapılarında C, H ve O elementlerini taşırlar.	C, H ve O taşırlar. N taşıyanları da vardır.
Vücutta depolanabilirler. A, D, K Vitaminlerinin fazlası karaciğerde, E Vitamini ise daha çok yağ dokuda depolanır.	B12 Vitamini hariç vücutta depolanmazlar. Fazlası genellikle idrarla (böbrekler yoluyla) dışarı atılır.
Eksiklikleri geç hissedilir.	Eksiklikleri erken hissedilir.
Bağırsaklardan emilebilmeleri için yağlar gereklidir.	Suda çözündükleri için doğrudan emilirler.
Aşırı tüketilmeleri sonucunda vücutta birikir ve zehir etkisi yapabilirler.	Fazlası günlük atıldığından yeteri kadar alınmalıdır. Zehir etkisi yapmazlar.
A ve D vitaminleri Provitamin şeklinde inaktif olarak vücuda alınır. Provitamin-A karaciğerde, Provitamin-D güneş ışığının etsiyle deride aktifleşir.	Tamamı aktif olarak alınır ve kullanılır.

Yağda Çözünen Vitaminler

A, D, E ve K vitaminleridir.

1. A Vitamini

► Suda çözünemez. Ancak eter, kloroform, benzen gibi maddelerde çözünür.

► Provitamin olarak (vitamin öncüsü) karotenlerde (havuç gibi) bol bulunur. Karotenler provitamin olarak ince bağırsakta emilir.

► Provitamin-A; karaciğerde A vitaminine dönüştürülerek fazlası depo edilir.

► Uzun süre yüksek dozda alınması vücutta zehirlenme yapar. Bu durumda deri, avuç içi ve ayak tabanları sarı bir renk alır.

► Eksikliği yetişkinlerde bir yıldan sonra görülmeye başlar. Eksikliğinde gece körlüğü, vücut direncinde azalma, deride kuruma ve pullanma, kemik ve diş gelişiminde sorunlar görülebilir.

2. D Vitamini

► Suda çözünemeyen bir vitamindir.

► Güneş ışınlarının etkisiyle deri hücrelerinde üretilen bir öncü bir madde karaciğer ve böbreklerde aktifleştirilerek D vitaminine dönüştürülür.

► Uzun süre yüksek dozda alındığında; kanda Ca miktarı artar, damar sertliği, böbrek taşı oluşumu ve vücutta kireçlenmeler görülür.

► Çünkü D vitamini Ca ve P'nin ince bağısaklardan emilimi sağlar. Ayrıca idrarla Ca ve P'nin atılımını azaltır. Ca'nın kandan kemik ve dişlere geçerek depolanmasını sağlar. (Tiroit bezinin salgıladığı Kalsitonin Hormonu ile birlikte yapar.

► D vitamini eksikliğinde;

Çocuklarda; Raşitizm (uzun kemiklerde eğrilikler durumu)

İleri yaşlarda; Osteoporoz (kemik erimesi) ve Osteomalazi (Kemiklerde Yumuşama) görülür.

► Raşitizm özellikle süt çocuklarında çok görülür.

► D Vitamininin Doğal Kaynakları;

♦ Balık yağında bol miktarda bulunur.

♦ Yumurta Sarısı

♦ Karaciğer

♦ Süt ve tereyağı doğal D vitamini kaynaklarıdır.

3. E Vitamini

► Doymamış yağ asitlerinin (bitkisel sıvı yağlarda ve balık yağında bulunur) oksitlenmesini (oksijenle reaksiyona girme) önler.

► Oksijen ile bozulmayı önleyen antioksidan özelliğinden dolayı hücre yenilenmesini ve hücrenin daha uzun süre yaşamasını sağlar.

► Yani hücrelerin genel sağlığını korur.

► Vücutta kontrolsüz hücre bölünmesini önleyerek tümör oluşumunu engeller.

► Alzheimer hastalığını yavaşlatan önemli bir vitamindir.

► Eksikliğinde; kısırlık (üreme sistemlerinde aksama), karaciğer hastalıkları, kas yorgunluğu vb. sorunlar görülür.

► En önemli doğal kaynakları;

♦ Bitkisel yağlar

♦ Yeşil yapraklı sebzeler

♦ Yağlı tohumların embriyo kısmı (fındık, badem, ceviz gibi)

♦ Kuru baklagillerdir. (Mercimek, nohut, fasulye vb.)

4. K Vitamini

► Yaralanma anında kanın pıhtılaşmasını sağlayan özel proteinlerin sentezi için gerekli bir vitamindir.

► Suda çözünmez, yağda çözünür.

► Eksikliğinin en önemli belirtisi kanayan bir dokudan kan kaybını önleyen pıhtılaşmanın olmaması ve kanamanın durdurulamamasıdır.

► Bu durumda doktor kontrolünde K vitamini takviyesi yapılır.

► Eksikliği insanlarda pek görülmez. Çünkü kalın bağısaklarda bakteriler tarafından da sentezlenen bir vitamindir.

► Fazla antibiyotik kullanımında bu bakteriler zarar görür ve eksikliği daha fazla yaşanır.

► En önemli doğal kaynakları; 

♦ Yeşil yapraklı sebzeler

♦ Karnabahar, marul, lahana ve ıspanak

♦ Sığır karaciğeri

Suda Çözünen Vitaminler

► B Grubu ve C vitaminleridir.

1. B Grubu Vitaminler

► En önemlileri B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 (Folik Asit) ve B12 (Kobalamin) vitaminleridir.

► Vücutta depo edilmezler. Fazlası idrar ve ter yoluyla dışarı atılır.

► B12 (Kobalamin) vitamini diğer B grubu vitaminlerden farklı olarak; sadece hayvansal kaynaklı besinlerde bulunur. Suda çözünen vitaminlerden depolanabilen tek vitamindir. Fazlası karaciğerde depo edilir. Eksikliğinde; halsizlik, kansızlık ve sinirlilik durumları görülür. Çünkü; görevi alyuvar üretimini sağlayan kırmızı kemik iliği hücrelerini uyarmaktır. 

► Her gün düzenli ve taze olarak yeteri kadar alınmalıdırlar.

► Çoğunluğu metabolizmada enzimlerin yapısına koenzim olarak katılarak düzenleyici görev yapar.

♦ Vejeteryan diyet uygulayan

♦ Mide ameliyatı geçiren

♦ Aşırı alkol tüketen

♦ Şeker (diyabet) hastalarında B vitamini eksiklikleri fazla görülür.

► Eksikliklerinde;

♦ Pellegra (Psikolojik sorunlar, kansızlık, ishal, cilt ve ağız içinde yaralar görülür)

♦ Beriberi (Sinir sistemi rahatsızlığı, yürüme bozukluğu, kas erimesi ve reflekslerin kaybolması ile ödem)

♦ Anemi (Kansızlık) durumları sıkça görülür.

► En Önemli Doğal Kaynakları;

♦ Tavuk eti, balık, yağsız et ve sakatatlar (Beyin, yürek, böbrek, karaciğer gibi)

♦ İşlenmemiş tahıllar (Buğday, yulaf vb.)

♦ Kuruyemişler (Fındık, ceviz, yerfıstığı vb)

♦ Kepekli ekmek

2. C Vitamini

► Yüksek oranda suda çözünebilir.

► İnsan vücudunda sentezlenemediği için besinlerle alınması zorunludur.

► Olumsuz koşullardan en çok etkilenen vitamindir.

► Günlük olarak taze alınmalıdır. Fazlası idrar ve terle uzaklaştırılır.

► Eksikliğinde;

♦ Skorbüt (Diş etlerinde çekilme ve kanama)

♦ Vücut direncinde ve bağışıklıkta azalma (hastalıklara karşı direnç azalır, kişi sık hastalanır)

♦ Yaralarda geç iyileşme gibi durumlar görülür.

► Besinlerdeki C vitamini kaybını önlemek için bazı durumlara dikkat edilmesi gerekir.

► Besinlerin hazırlanması, pişirilmesi, bekletme süreleri ve muhafaza yöntemlerine dikkat edilmelidir.

► Sebze ve meyvelerde bol miktarda C vitamini bulunur.